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什么样的炖盅最能“锁”住燕窝的营养?

 

 

 

 

 

玻璃炖盅

燕窝材质的花样百出

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市面上卖的电炖壶可以用来炖燕窝,非常方便。电炖壶的材质一般是玻璃,导热较快,比较节省时间,由于玻璃是透明的,能够方便观察炖煮的情况。即保留营养的同时又节省时间,非常适合新手和时间紧缺的上班族使用。

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电炖壶炖燕窝的时间要视乎电炖壶的功率来定:如功率为1000W的电炖壶,一般需时为25-30分钟;如电炖壶的功率少于1000W,则需时就要相应地长一些。

 

陶瓷/骨瓷炖盅

燕窝材质的花样百出

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陶瓷的传热性好,不容易串味,受热也比较均匀。这就是我们一直推荐大家用陶瓷内胆隔水炖的原因,它通过慢火长时间加热,把原料炖熟,令燕窝受热更均匀,保持原来的形状,汤汁鲜美,口感更好。

一般隔水炖燕窝的时间为30-45分钟,由于燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚,所以炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,也更鲜美。因此,营养保留得也更好。

 

陶瓷炖盅

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紫砂炖盅

燕窝材质的花样百出

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市面上有一种电的紫砂炖锅,有些窝友也会用紫砂锅来炖燕窝。从温度上来看,紫砂锅的温度并不会让燕窝受到太高温而化水,而且又能令燕窝不失去真味。

 

 

不锈钢炖盅

燕窝材质的花样百出

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有一种隔水炖其内胆是不锈钢做的,这种内胆材质为不锈钢的隔水炖锅不太建议用来炖燕窝。因为不锈钢的传热极快,时间不好掌握,燕窝容易化水,没有陶瓷内胆受热均匀。

一般炖燕窝常用的是陶瓷、耐热玻璃等器皿当成内胆,外锅就可以是钢锅、饭锅等能够放置与煤气或电炉上的器皿。

 

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除此之外,也有不少人会有这样的疑问:炖好了吃不完的燕窝,能不能用微波炉来加热呢?

微波炉加热的确比其他烹饪方式更便利、更省时,但却忽略了燕窝最重要的一点——营养。虽然微波炉没有明火,是利用微波激起物体内的水分子震荡摩擦来产生热量,作用于水的话,能达到100℃,甚至有时会更高,因此如果把燕窝放进微波炉中加热,有可能会令燕窝中的营养流失。

 

 

 

 

 

 





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