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什么是燕窝?

说起燕窝,大家只知道这是一种非常名贵和珍惜的补品和食材,但是很多人都不清楚燕窝到底是什么,为什么如此名贵,应该怎么分类?下面我就针对这些问题给大家介绍一下燕窝是什么吧。

 

燕窝顾名思义,当然就是燕子的窝啦,学名就是是燕子筑的巢!但这种燕子可不一般,人家并不是我们常见在屋檐下筑泥巴巢的燕子。我们能屋檐下看到的叫家燕,它们是普通的燕子,巢用禾草,泥巴和唾液混合筑成,当然人们无法食用了。我们口中的顶级食材燕窝是由另一种燕子筑成的,生物分类严格来说属于雨燕科,而我们看到的燕子属于雀形目燕科鸟类,虽然都是燕子,但是差别可大了呢,简直就是贵族皇室和普通老百姓的差距,一个天上一个地下,根本不能相提并论。雨燕科当中最名贵的就是金丝燕了,因为它的唾液的蛋白质纯度高,当然营养价值也是最高的。金丝燕是候鸟,每年十二月到第二年三月从西伯利亚飞到热带沿海的天然山洞里繁衍后代,燕窝就是它们给燕子宝宝准备的新家。金丝燕比我们一般看到的燕子要小些,背部羽毛是灰褐色的还带有金色光泽,也就是这金色的光泽让他们得到了“金丝燕”的美称!此外更神奇的是,它们的喉部有很发达的粘液腺,分泌的唾液能够在空气中凝成固体,当然这也是它们筑巢的主要材料。金丝燕每年产卵前都会每天飞翔在海面和高空当中吸吮雨露,摄食昆虫海藻银鱼等当做食物,有点类似人类备孕时候的补充营养,所以燕窝也就非常的有营养。等到食物消化后金丝燕钻进险峻阴凉的峭壁裂缝,在洞穴深处吐唾筑巢,这是个浩大的工程,即使是经验丰富的金丝燕也大约要二十多天才能筑成。燕巢完成之后是半月形的,看起来形状好像人的耳朵,直径六厘米左右,重约十五克。金丝燕的巢外围整齐内部粗糙,看起来整个燕窝洁白如雪,晶莹剔透,摸起来富有弹性,很有质感,一般都附着在岩石峭壁的地方。下面我来给大家介绍一下燕窝的种类和品相吧。

 

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1.质量档次最高的白燕

要说什么成色的燕窝最好,白燕绝对是当仁不让的高质量!年长的金丝燕经验丰富,所以它们筑的巢完全是靠喉部分泌出来的大量粘液一点一点逐渐凝结而成的,质地精纯,看起来纯洁如雪,晶莹剔透,质量最佳,是燕窝中的上品和佳品。在封建时代,这种档次的燕窝常常被挑选出来作为进献皇宫的贡品,所以白燕也得到了“官燕”的美称。

 

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2.质地粗糙的毛燕

说到毛你会联想到什么?毛头小伙子?还是毛茸茸?其实毛燕就是年幼的金丝燕做的巢,相当于人类当中的毛头小伙子,经验不足,粗心大意。因为它们的筑巢经验不足,所以筑得巢看起来比较粗糙,燕窝当中含有比较多的杂质和羽毛,于是就被称为“毛燕”。

 

3.稀有珍贵的血燕

除了市面上比较常见的白燕和毛燕,还有一种珍贵的燕窝叫做血燕。因为金丝燕的燕窝被红色岩石壁渗出的红色液体所渗润,所以燕窝靠近岩壁的部分逐渐变为红色,进而被称为“血燕”或者“红燕”。除了形成比较复杂困难之外,在营养方面血燕常年附着在岩石上含有矿物质,因此营养更加全面。此外由于产量很少,我们都清楚“物以稀为贵”,所以血燕也被视为燕窝中的珍品。

 

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从燕窝的形状和品相上来看,主要分为三类:燕盏,燕条和燕角。

 

1.品相最好的燕盏

燕盏就是摘取和保存相对完整的白燕窝。一般来说燕盏经过挑毛等简单处理后,看起来干净色泽度好。此外,根据燕窝盏型的完整程度可分成不同的等级,其中特级的白燕燕窝称为龙牙,这是最好的,燕窝完整盏形大,而且纤维紧密,还有档次稍差的三角燕窝,那是金丝燕筑在墙角的燕窝,看起来呈三角形状。

 

2.品相稍差的燕条

燕条,顾名思义,就是条状的燕窝。采摘的燕盏在挑毛包装,或者运输的过程中,会有许多完整的燕盏被压碎无法形成完整的盏型,于是那些粗条,大块的燕窝就称为“燕条”。燕条因为质地比较碎,所以口感相比较于燕盏稍微差些,但是营养价值是一样的。由于没有完整的燕窝盏形卖相较差,所以价位比燕盏低,比较经济实惠。

 

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3.品相最差的燕角

燕角大家可能不清楚是什么。其实燕角就是人们在修整燕盏时把完整的燕盏角部那些不规则的部分修剪下来,看起来呈角状,所以称为燕角,相当于燕窝的“房梁”。但是由于燕角是燕盏的角部,因此质地硬更具嚼劲。此外,燕角的发头小所以需要浸泡更长时间,一般要十个小时以上。

 

燕窝除了数量少,采摘难度大也是造成珍贵的重要原因。燕窝一般在悬崖峭壁上,所以需要攀岩壁采燕窝,这是十分艰苦而又具有生命危险的工作。采集者背负一个背篓攀登在悬崖陡壁之间,像是猴子一般地扒着缝隙四处搜寻着燕窝采集物。有时候还需要借助绳索如荡于峡谷之中,万一失足坠入深壑就要粉身碎骨了。所以燕窝之所以名贵,除去燕窝自身的滋补功效之外,也有采集时的高难度,和人命攸关的因素在内。

 

虽然市场上燕窝品种非常多,但是事实上燕窝市场很混乱,一般的消费者很难分辨出真假燕窝,购买的时候大家一定要注意鉴别真假。首先从外观上来说,纯天然的燕窝纤维状比较明显。在人工处理挑毛的过程当中,天然的燕窝很多细小的毛都是夹杂在燕窝内部只能拨开才能挑干净,所以这导致燕窝的纤维看起来比较稀疏。其次从重量上来说,纯天然的燕窝完整的一盏一般在在八克以下,在经过清洗挑毛,处理杂质后燕窝的重量必然减少,所以超过八克的燕窝要注意真假。此外还可以闻味道,纯天然的燕窝是淡淡的蛋清味,而假的燕窝闻起来是腥味和臭味。





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